说到意大利食物，我们最先想到的恐怕是披萨。然而，如果你和意大利人谈论必胜客或棒约翰，恐怕意大利人会第一次皱起眉头。意大利披萨和美国披萨有什么区别?

　　美国人应该还不知道，在19世纪第一波意大利移民进入美国之前“披萨”为什么?然而，在我去意大利之前，我几乎不知道为什么薄底披萨，必胜客代表了我的披萨世界，直到吃到了第一口玛格丽特披萨，幡然醒悟“人生仿佛被点亮”原来不只是个比喻啊。所有人都知道披萨是意大利菜，将它的名字传遍世界的却不是意大利人自己，而是在大西洋对岸的山姆大叔。

　　只要是吃过两种披萨的人，不仅仅是外形和口味，还包含在其中的烹饪理念，都能感觉到两者的明显不同。

　　从披萨酱中就能看出一二。意大利人使用的新鲜的蕃茄酱汁、橄榄油、大蒜和牛至(orejano)，他们追求的是食物本身自然而简单的味道，清淡而清新。美国披萨使用的番茄酱是慢慢煮熟的，每家商店可能都不同。它有自己的酱汁配方，味道一般都很浓郁。美国人可能无法理解意大利人追求的新鲜自然。

　　另外，两者对肉的处理也各有一套“哲学”。美国一直是肉食爱好者的天堂。这是一个你无法逃避肉类追随的国家。它无处不在，种类繁多。他们欣然接受各种汉堡包、热狗、辣香肠和培根。因此，在披萨上，肉越多越好。这是一个典型的暴发的，但这应该是肉食动物的福音。

　　意大利人想，怎么会有这么荒诞的事情。在他们的餐桌上，从来不会出现一道多肉的菜。意式披萨上的料一般不超过三种，最经典的来自那不勒斯“玛格丽特”披萨上连肉都没有，只有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪。如果看到这样的美国，我真的很好奇保守的意大利人“Garbage Pizza”会有什么反应?

　　两者的披萨底也各有不同，用披萨底区分两派披萨的方法已经广为流传。意式披萨底其实有很多种，其实几乎每个小镇都有自己的风格，但是有一点，从来没有变过，那就是薄底，而且很大。一个披萨上桌，占了三分之二的面积，但是因为很薄，连女生都能干掉。它的原材料也很简单，只用面粉、水和酵母做。至于美式披萨，就是深盘厚底，不仅厚还发明了芝心披萨这样的神奇存在。所用的原材料在意式的基础上还加了薄糖蓬、盐和油。

　　许多意大利披萨店仍然使用传统的古窑烤制方法来烹饪披萨，这对披萨师来说是一个很高的要求，需要一定的经验来控制热量和时间。美国快餐披萨文化注定只会选择电子烤箱，并设时间等待披萨出炉。

　　不过我相信在最初，当第一次意大利移民将披萨带到美国，在二战期间在意大利尝到了这种薄饼的美国大兵归来后对它极尽赞美并将它发扬光大后，那个时候，美式或意式的披萨应该并没什么差别。然而，美国人坚持发扬他们的审美和口味，并重新创造它，所以他们有现在的必胜客和棒约翰。但美国人似乎有点迷恋魔鬼的倾向。听说如今在美国的意大利餐厅里，披萨还是美式的。