玉树排名前十西点烘焙培训班排行榜(西点行业)
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日式改良式丹麦
如果将美式或欧式的面团和产品,直接引入其他*市场,一定会有疑问存在,主要是因为民族性的味觉及喜好上有差异,原料状况也有不同。
目前日本的许多面包店,就是以美式和欧式的丹麦面包分别按其不同性质,巧妙的择取其优点做出日式的丹麦面包,日本人在丹麦面包的配方中加入重糖,重油,重蛋和奶,从而在面包的本身的外观,颜色,口感方面和美式,欧式都有很大的区别。美式和欧式大多烤后颜色呈金黄色,而日式由于加入了大量的糖分和油分烘烤后呈现润红色,由于配方中的糖份和油脂成分较高,在操作的温度方面要求也很高,一般操作温度控制在25以下,所以不太适合制作小型的面包如60克左右,大多在200克以上。
材料名称 百分比 材料名称 百分比
高筋粉 80% 食盐 1%
低筋粉 20% 鸡蛋 17%
砂糖 18% 牛奶 42%
炼乳 6% 奶油 10%
干酵母 2% 片状甜奶油 45%
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