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哈尔滨哪里可以学短期炒菜技术

来源：

哈尔滨引航餐饮技术培训中心

发表于：2022-08-14 10:20:33 32次浏览

相关标签：厨师培训哈尔滨厨师培训

饮食业作为一个生产部门，便是其生产劳动者，厨师的劳动有其自身的特征。厨师的劳动产品就是菜肴，菜肴是销售给人们享受的，为顾客提供精美佳肴，是厨师劳动的主要目的。

家庭日常较为广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为后期炒制是否成功的关键。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

哈尔滨引航餐饮厨师速成班为了确保教学质量教学，烹饪老师亲自手把手教学，学员亲自动手实操学习，操作老师指导学会为止！

以下为引航餐饮厨师速成班培训内容：

■40余种荤菜：（可根据学员要求-特殊教学）

张飞扒肉、青椒肉段、鱼香肉丝、宫保鸡丁、孜然羊肉、
火爆腰花、火爆鱿鱼、滑溜里脊、番茄肉片、香辣肉丝、
烧熘丸子、肉段茄子、孜然鸡心、锅包肉、茄汁罐头鱼、
熘三样、熘肝尖、葱爆肉、红烧狮子头、港式咕噜肉、
川味回锅肉、腊肉荷兰豆、烧筋头巴脑、农家小炒肉、
尖椒拆骨肉、香酥黄花鱼、烧肉豆腐泡、什锦小滑肉、
牛肉炖柿子、烧肉炖豆角、鸡块炖蘑菇粉、红烧肉、
清蒸肉小白菜、红烧(鸡块、排骨、肘子)、辣子鸡、

麻辣鳕鱼、卤鸡腿、卤鸡蛋、熘肥肠、肚片、

五花肉炖酸菜血肠、香煎刀鱼、

■40余种素菜：（可根据学员要求-特殊教学）

油淋干豆腐、肉片烧豆角、火爆大头菜
什锦豆腐球、青椒豆腐泡、干煸四季豆
香菇扒油菜、虾仁西葫芦、大丰收炖菜
干煸土豆条、爆炒三丝、鱼香茄条
酸辣树椒土豆丝、油焖虎皮尖椒盒
肉片角瓜、地三鲜、四川麻婆豆腐
芹菜炒粉、酸菜炒粉、五彩茄子
三鲜日本豆腐、蒜台烧土豆条、黑白菜烧丸子
耗油肉丝茶树菇、木须(柿子、瓜片、圆葱)
肉炒(鲜蘑、青椒、芹菜）

爆炒有机菜花、辣妹子炒鸡蛋、

■精美凉菜20余种：

芹菜花生米、炝青椒丝、炝西兰花、什锦腐竹、油炝茄子、
泡椒凤爪、麻辣素鸡、麻辣豆干、麻酱干豆腐丝、炝土豆丝、
瓜丝金针磨、葱油海带丝、海带结、果仁菠菜、酸辣藕片、
皮蛋豆腐、小葱拌豆腐、双椒腰片、麻辣瓜条、葱油猪耳、
麻辣肚丝、重庆口水鸡、巧手拌皮冻

■指导，学员自己操作老师指导学会为止

翻勺练习

油温火候的掌握

汁芡的调制

各种调料的熟悉与控制

卤汤的制作

■经营指导：

成本核算、销量预估

原材料的选择、采购

如何备料、保管

半成品的加工

制作的工艺与流程

如何搭配菜肴、定价

一份费用可两个人一起来学，学费包含您的一切费用，在学的时间，用的到所有的食材都是由学校来出，学员不用再多出一分钱的费用。学习时间也是会根据您个人的接受能力，不限制学习时间，包教包会，学会为止！人性化培训，只为学员学到一个好技术！不但有老师傅带着你手把手的学技术，还会把配方秘料无保留教给你，再把开店经验管理教给你。