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港焙蛋糕西点烘焙培训
发表于：2022-08-15 14:32:05港焙西点学校，所有食材都由学校负责，每一位学员亲自动手实践，不长，反复练习，学会为止。后期高薪就业或自己创业，学校有的实地到店考察和指导，解决您的后顾之忧。港焙西点实战烘焙培训学校邀请您到校考察学习。在校都是指导，教学。浓香顺滑，搭配上奥利奥，是又好看又好吃呢。 通常产品研发要经过很多阶段，但是今天这款蛋糕，有着与众不同的技术，你可以按照配方制作的上市了，往往单品力量才是伟大的，一个单品成功可以带动一个店的销售。
蛋糕卷的用料
巧克力蛋糕卷配料表 ，全蛋102g，蛋黄198g， 转化糖 50g，砂糖75g，蛋清250g，砂糖100g，黑巧克力55g，黄油56g，可可粉53g，低筋面粉105g， 巧克力奶油配料表 ，淡奶油350g，糖粉25g，巧克力45g，淡奶油45g， 海盐芝士奶盖配料表 ，淡奶油100g，奶油奶酪60g，砂糖8g，盐2g
蛋糕卷的做法
步骤1:准备材料
步骤2:将全蛋，蛋黄，转化糖，砂糖用打蛋器打至发白;
步骤3:黑巧克力加黄油加热至融化;
步骤4:加入到前面打好的蛋黄糊中搅拌均匀;
步骤5:过筛好的可可粉，低筋面粉加入蛋黄糊中混合搅拌至无干粉;
步骤6:蛋清加砂糖用电动打蛋器打发;
步骤7:将蛋清打至弯钩状;
步骤8:分次与前面的面糊部分混合搅拌均匀，倒入平盘中用刮刀抹平;
步骤9:上火190度，下火170度烘烤15分钟后取出放凉;
步骤10:用锯齿刀将多余的边修掉;
步骤11:将尾边修成斜面;
步骤12:将淡奶油和巧克力一比一混合加热搅拌融合成甘纳许;
步骤13:淡奶油加糖粉打发;
步骤14:打发好的奶油加入甘纳许混合搅拌均匀即可;
步骤15:打好的淡奶油取出部分到巧克力胚上抹平;
步骤16:卷成蛋糕卷后切成4厘米一个的小卷;
步骤17:切开
步骤18:将淡奶油，糖粉，盐，奶油奶酪打至有纹理可流动状;
步骤19:倒入裱花袋中;
步骤20:淋到蛋糕卷上后用奥利奥装饰即可;
步骤21:完成
蛋糕卷的烘焙技巧
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