学习帽子米线核心技术高汤的制作方法培训
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2022-08-20 10:33:32所谓“帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧纸出来，米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”。
带鲜汤的是帽子鲜汤米线，不带汤的则是帽子卤米线。
“云南小吃十八怪，帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线。
云南米线即云南当地的米线：
是云南食品，也是当地人喜爱的食物。云南米线的烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料有猪腰子、鸡脯肉、猪肚头等，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。的云南米线有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。
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