南宁酸野制作培训班
食为先小吃培训东莞总校
发表于：2022-09-27 17:46:15 210次浏览南宁酸嘢制作培训班，食为先小吃实训，现场实操，技术不保留。酸菜，是地方传统名小吃。南宁方言称其为“酸野”，是采用当地产的萝卜、黄瓜等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。粤语地区用果蔬腌制而成的四季酸品小吃。遍布广西全境地区。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色，尤以南宁较为，已有300年历史。
南宁酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜 、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬，佐以食醋食盐腌制1小时即成(豆类、菜类要腌制1～3天)。有的配以适量的白糖和辣椒粉。
实操培训：
1、蔬菜切分处理。
2、蔬菜的脱水及增脆方法。
3、酸水配制技巧学习。
4、酸坛的发酵技巧。
南宁酸嘢制作培训班，食为先小吃实训，现场实操，技术不保留。酸嘢一般是装在玻璃缸或者盆里，每一样都看得清楚，酸嘢摊都是按传统手工制作的，，因为口感很重要，新鲜度也很重要，手艺各有千秋，看新客和回头客多少就知道好不好。
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