蛋糕烘焙培训学校

[2016-07-13 16:01:26] 浏览量：684 来源：

南京奥润芝餐饮

　　蛋糕烘焙培训学校?乳沫类乳沫类乳沫类乳沫类，又名清蛋糕又名清蛋糕又名清蛋糕又名清蛋糕它又分为蛋白类和海绵类两种

　　1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。南京奥润芝课程安排特色：皎白的，口感稍显粗糙，滋味不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。

　　2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。特色：口感幽香，构造绵软，有弹性，油脂轻。

　　戚风类戚风类戚风类戚风类在九十年代初，跟着台资烘焙公司进入内地商场，他们制造的戚风蛋糕也就逐步盛行。其实戚风蛋糕的前史并不短，少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发恰是将蛋黄和蛋白分隔拌和，先把蛋白部分拌和的很疏松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软，疏松，商品特色：蛋香、油香、有回味，构造绵软有弹性，安排细密紧韧。

　　蛋糕烘焙培训学校?面糊类面糊类面糊类面糊类—重油蛋糕重油蛋糕重油蛋糕重油蛋糕它是使用配方中之固体油脂在拌和时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，商品特色：油香浓郁、口感深香有回味，构造相对严密，有必定的弹性。又称为奶油蛋糕，由于油的用量达到了。

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