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南京面食点心培训班

[2016-07-25 17:09:35] 浏览量：127 来源：

南京奥润芝餐饮

　　南京面食点心培训班？面粉是由小麦加工而成，是制造蛋糕的主要原料之一。南京奥润芝课程安排面粉的挑选：面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕(面包)专用粉。

　　通常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉。低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量较低，通常为7-9%，湿面筋不低于22%。蛋糕专用粉，它是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它做出来的商品保留率高，是专用于制造蛋糕的。面粉在蛋糕中的功能：在蛋糕的制造中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充效果，是主要成分之一。

　　蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制造中起着主要的效果。在二十世纪八十年代初，国内制造海绵蛋糕时还未有蛋糕油的增加，在打发的时刻上十分慢，出品率低，制品的安排也粗糙，还会有严峻的蛋腥味。后来增加了蛋糕油，制造海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地进步，本钱也降低了，且烤出的制品安排均匀细腻，口感松软。

　　南京面食点心培训班？可见当年蛋糕油的诞生，是一个革命性的打破，如今跟着大家生活水平不断地进步，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好。所以各大厂家为习惯商场的需要，近年来又相继推出了一种SP蛋糕油，它是选用更加的原材料生产，此中蛋糕油将制造海绵蛋糕的时刻更为缩短了，且制品外观和安排更加美丽和均匀细腻，入口更光滑。

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