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太原驴打滚培训，正宗驴打滚培训，包教包会

[2016-08-01 10:10:53] 浏览量：392 来源：

山西厨掌柜小吃培训

太原驴打滚培训，正宗驴打滚培训，包教包会。驴打滚是一道广受欢迎的点心，其味道清香，是北京小吃中的古老品种之一。

驴打滚制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。

它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

一种驴打滚的做法。

将黄豆面放入无油无水的平底锅内，小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄变成均与的浅褐色，并能闻到明显的豆香味就可以停火了。

将炒好的黄豆面稍微晾凉，过筛备用。

把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子搅拌，待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团。

将面团放置在一个平底的，面积稍微大点的容器中，轻轻压平，放到蒸锅里，用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干，晾至温热。

在面板上洒上炒好的黄豆面，将温热的糯米面团放在案板上，再在上面撒一层黄豆面，用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团。

将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上，抹平。

提起一端小心地向内卷，卷得一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散。

用快刀将豆面卷切成均等的小段，将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了。