常用食品杀菌工艺（二）
来源：
方普管理顾问（天津）
发表于：2023-01-06 10:39:05一、超高温瞬间杀菌工艺
原理：超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。
超高温杀菌在奶瓶消毒机、洗碗机、消毒碗柜、洗衣机(带除菌功能)、蒸汽拖把等家电中被广泛应用。比如一些洗衣机会提供高温洗涤的功能，达到除菌的目的。
优点：杀菌时间短，使产品达到较长保质期，一般可以达到30天以上。
缺点：强烈的热处理对食品的外观、味道和营养价值会产生一定的不良影响。
二、紫外线杀菌工艺
原理：利用紫外线的辐射作用，用灯管直接照射细菌使其发生光化学反应，从而抑制DNA的复制而消灭细菌，另外，空气在紫外线照射下产生的臭氧(O3)，臭氧也具有一定的杀菌作用。
优点：现在越来越多的家电也开始应用，比如一些洗碗机就加入了紫外线杀菌的功能，用来达到更好的餐具消毒目的。
缺点：紫外线对人体皮肤，尤其是眼睛有杀伤作用，以往只在专业的消毒设备中应用。另外紫外线只能杀除2mm表面的细菌。
三、臭氧杀菌工艺
原理：臭氧在水中部分溶解，在常温下能自行降解产生大量的自由基，显著的是氢氧根自由基，因而具有强氧化性的特点。
优点：杀菌彻底，无残留，杀菌广谱，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉杆菌素。
缺点：对杀菌后的物质无保护性余量;臭氧是有气体过量会使人的呼吸系统出现障碍，这就要求密封使用人不能在臭氧过量的环境中停留过长时间。
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