郑州西点培训论新手常问的5个问题解答。
河南华焙西点学校
发表于：2016-08-26 15:40:07和身边的朋友交流过程时，经常会被问到很多烘焙蛋糕和面程中有关技术和技巧等问题。于是小编也查找了一些资料，请教了专业教师，做了一下盘点，整理出了烘焙师们受关注问题列表，看这些问题，是否也困扰过或者正在困扰你吧! 郑州西点培训学校
问题一：为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?
小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。
问题二：面团有几种发酵方法?特点是什么?
①直接法：时间短快，风味组织没有后两种好
②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度
③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化!!!
问题三：烤箱预热有必要吗?
十分有必要!制作点心必须将烤箱预热，烤箱预热可以保证点心进入烤箱内已经达到要求温度(让饼干表面定型，让蛋糕受热均匀可以膨胀的更好)，如果不经预热，曲奇等点心很有可能出现变形或是烤不熟的现象。所以说，在烘烤之前，将烤箱预热15-20分钟是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要预热的时间也就越长。 郑州蛋糕培训学校
问题四：点心上色了怎么办?
想必许多烘焙初学者都出现过点心还没烤熟，可是表面已经上色的现象吧?如果放任自由，最后烤出的点心一定会因为颜色过深而不美观。面对这种情况，各位烘焙师可以在点心表面加盖一层锡纸，降低其表面受热度，或者将温度调低，延长烘烤时间，也是不错的选择。
问题五：烤箱不分上下火怎么办?
对于很多烘焙初学者来说，在烘焙烤箱的选择上肯定没有什么大追求，选择一个便宜的练手估计是每个烘焙初学者的想法。但是随着烘焙技术的提高，那么问题来了，自家的烤箱不分上下火，面对要求独立温控，上下火温度不同的方子该怎么办?其实也是有办法解决的，只要将配方中所需上下火温度相加再除以2就行啦(也就是(上火温度+下火温度)÷2)。
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