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常州天宁区餐饮职业学校哪家好

[2016-09-20 17:37:27] 浏览量：89 来源：

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　　中西烹调时火候掌控不一。中方烹调工具的单一, 使得操作者在实施烹调方法时难以准确把握火候，不同的烹调方法有不同的火候要求即使是同一种烹调方法, 在不同的加热阶段, 也有不同的火候要求，对这些不同火候的掌握, 全凭操作者的经验只有技术水平和经验。因此, 中餐烹调工具种类的单一, 火候掌握不易，而西方烹调时，可以使用各个不同的工具，设定温度、保持温度，更为简单的掌握火候。

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