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九江柴桑区学面包去哪个学校-九江柴桑区面包专业学校排行榜

[2023-07-06 15:24:41] 浏览量：1 来源：

杭州港焙蛋糕西点烘焙培训

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奶粉在面包制作中的功能是什么?

　　1)吸水量及面筋强度：

　　奶粉的吸水量大约是，所以加入奶粉能使面团的吸水量增加，同时，加入奶粉，可以增加面筋，增加面包的体积，在这一点上，奶粉对低筋面粉的影响比面筋强的面粉要大。

　　2)搅拌耐性：

　　奶粉加入面团中，不仅可增大吸水量，且也增强面筋的韧性，由此增加面团搅拌的耐性，不会由于搅拌时间的增长导致搅拌过度。

　　3)对发酵的影响：

　　因奶粉中含有蛋白质，故对面团的发酵pH值的下降趋势有缓冲作用，增强面团的发酵耐性。

　　4)表皮颜色：

　　奶粉内的糖类——乳糖高达52%(脱脂奶粉)，且属于还原糖，又未被酵母利用，直到入炉前都保持原料的含糖量，故在烘焙时，这些乳糖(还原糖)便与蛋白质结合，形成金的诱人表皮，奶粉用量越多，表皮颜色越深。

　　5)延缓老化：

　　加入奶粉的面包，有较强的保温性，可减缓水分的减少，保持较长的时间的柔软。

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