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怎么区分咖啡豆的好与不好？如何选购新鲜咖啡豆

来源：

宁波乐蜜西点培训

发表于：2023-07-20 14:56:56 42次浏览

相关标签：西点烘焙培训宁波西点烘焙培训

　　怎么区分咖啡豆的好与不好

　　咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆磨成粉冲泡制作的饮料。咖啡豆的新鲜度是影响咖啡冲泡品质重要的因素。因为咖啡豆的活性，都藏在它的气味里。以下是小编为您整理的怎么区分咖啡豆的好与不好的相关内容。

　　1、空心豆 2、色泽不均匀的豆 3、贝壳豆 4、黑豆 5、无膨胀的豆

　　如何辨别咖啡豆的好坏 "新鲜"是购买咖啡豆重要的因素，要判断所的豆子新鲜与否有几个步骤：

　　1、抓一把咖啡豆，用手心感觉一下是否为实心豆。

　　2、靠近鼻子闻一闻香气是否足够。

　　3、拿一颗豆子放入口中咬两下，有清脆的声音表示豆子的保存良好没有受潮。

　　如果要单品的咖啡豆，抓一把在手掌中，除了照上述的判断之外，还要看一看每颗豆子的颜色，颗粒大小，形状是否相似，免得到混合豆。如果的是混合豆，颜色，颗粒大小，形状的不同就很正常了。

　　在市面上所看到的豆子有些油油亮亮，有些则暗淡无色，这是因为有些豆子已经炒过了，有些还没，重烘焙的咖啡豆出油是正常的，但是浅烘焙的豆子如果出油就不好了，这时的豆子可能已经不新鲜!! 重烘焙的咖啡豆味道浓郁，会把浅烘焙的豆子香味压过，所以将这两种豆子混合时好的比例是1(重烘焙)：3(浅烘焙)，当然这不是规定的比例，你可以多试试看几种不同比例配方。如果用的是土耳其的咖啡豆或 Espresso 咖啡豆，因为这两类豆子的香气非常的浓郁，因此可以多用一些浅烘焙的咖啡豆来调和。

　　理想的状况是刚炒过的咖啡豆不要马上使用，应该把它存放在密封罐中约7日，等香味全都释放出来之后，再磨研会较佳。记得每次喝多少再磨多少，这样才能保持咖啡的香味及新鲜度。

　　如何选购新鲜咖啡豆

　　店铺摆设

　　购买熟咖啡豆前，要注意店内陈设及包装方式，如果咖啡豆曝露在大柜或大罐内，好不要采购，因为和空气接触频繁，多半已不新鲜。咖啡豆的新鲜度是决定咖啡成功的关键，正确的咖啡包装应该是少量的，放在阴凉地方的，因为咖啡豆会在储存的过程中释放二氧化碳，会令香味流失。

　　咖啡豆的包装

　　选购有单向排气阀包装的咖啡，这是目前公认保鲜效果佳的方式，熟豆产生的二氧化碳可从气阀排出，而外界的空气却进不来。选购单向排气阀包装的咖啡也有学问，好挑选鼓鼓的，会膨风者为佳，因为咖啡出炉后在一个月内会释放大量二氧化碳，一旦排放完毕，风味开始走衰，也就是说咖啡袋已呈扁平状，挤不出咖啡气息，表示袋内的咖啡已断气不新鲜了。

　　咖啡豆的居家保存

　　尽量令到咖啡豆阻绝氧气、湿气、高温与阳光。不妨分装在几个小罐子，喝完一罐再开第二罐，即可减少与氧气接触。如果咖啡豆全装在大罐内，每天的开关，容易令到味道散失，因此罐子愈小愈好，以两三天用完的量为宜。不建议使用抽气式保鲜罐，因为抽气的动作，会把咖啡的芳香成分抽走。