秘制热干面培训——芝麻酱制作篇
市场上有很多芝麻酱可以到，但是真正秘制热干面的芝麻酱是怎样制作出来的呢？下面所讲述的是原始的热干面芝麻酱的制作方法，这种是手工制作，无添加的，喜欢吃热干面的童鞋们可要看好了哦。
1选择芝麻：选择好的熟芝麻，去掉发霉变质的，放到盛水的容器里面用水淘洗，除去浮在水面的芝麻，浸泡约15分钟。用很密的筛子将漂浮水上的捞起来，只取沉入水底的。
2去皮：芝麻洗净放入锅中炒半干，用锤子慢慢轻打（小心不要打破芝麻），然后簸箕将皮扬出来。有条件的可用脱皮机脱皮。
3：脱皮芝麻烘烤，用文火烤。用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发，呈现棕色，在粉末压可以用来参考，但要防止炒焦芝麻风味损失。如果预炒盐4千克，融化成水，加入八角，胡椒粉适量，如大小茴香，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻。
4研磨：用石磨将芝麻磨成稀糊状。一般每100公斤可制成芝麻芝麻80 ~ 85公斤，这样制作出来的芝麻酱香味浓郁，十分诱人。
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