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秘制热干面培训——芝麻酱制作篇

[2013-07-20 13:55:59] 浏览量:1075 来源:

武汉香锅里辣小吃

       市场上有很多芝麻酱可以到,但是真正秘制热干面的芝麻酱是怎样制作出来的呢?下面所讲述的是原始的热干面芝麻酱的制作方法,这种是手工制作,无添加的,喜欢吃热干面的童鞋们可要看好了哦。
 
1选择芝麻:选择好的熟芝麻,去掉发霉变质的,放到盛水的容器里面用水淘洗,除去浮在水面的芝麻,浸泡约15分钟。用很密的筛子将漂浮水上的捞起来,只取沉入水底的。
 
2去皮:芝麻洗净放入锅中炒半干,用锤子慢慢轻打(小心不要打破芝麻),然后簸箕将皮扬出来。有条件的可用脱皮机脱皮。
 
3:脱皮芝麻烘烤,用文火烤。用木铲不断翻搅,一直炒到芝麻本身水分蒸发,呈现棕色,在粉末压可以用来参考,但要防止炒焦芝麻风味损失。如果预炒盐4千克,融化成水,加入八角,胡椒粉适量,如大小茴香,搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻。
 
4研磨:用石磨将芝麻磨成稀糊状。一般每100公斤可制成芝麻芝麻80 ~ 85公斤,这样制作出来的芝麻酱香味浓郁,十分诱人。

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