你知道清香兼浓香风格白酒酒体怎样设计吗？
四川省天府名优酒研究中心
发表于：2023-10-20 14:52:27 33次浏览许老板自己在老家河南周口酿高粱酒售卖，因为自己只会酿高粱酒，所以店里也只售卖高粱酒，虽然每款酒酒度不同，但许老板总是觉得自己的酒种类比较单一，想开发一款清香兼浓香的白酒，奈何自己不懂酒体设计，为此十分苦恼。
在一次与酿酒的朋友聊天中得知，我中心可以免费进行酒体设计，按老师设计的配方做出来的酒，香气浓郁、口感舒适，消费者都挺爱喝的。许老板听后很心动，联系到我中心，寄了3斤酒样到中心。
（原酒酒样）
我中心收到许老板酒样后，将酒样送至分析中心进行理化检测。酒样检测完成后，我们与许老板取得联系，得知许老板的高粱酒有52度，主要是想在高粱酒中适当增加高粱酒的复合香气，做成清香兼浓香风格的酒体，但酒的整体风格还是以清香风格为主 。
（酒样检测报告）
我们将许老板的酒样及检测报告一起送往酒体设计中心，并将许老板的需求告知中心老师。中心老师尝评该原酒后，发现许老板的高粱酒虽然总酸、总酯含量都达国标，但是酒新，酒体入口单薄，醇厚感欠佳，后味短淡。
引起这类酒质问题的原因主要是高粱糊化程度不够，导致后期糟醅发酵不完全，产生的酸酯少；以及原酒储存时间短，酒中微量成分不稳定。之后酿酒时，要延长高粱蒸煮时间，保证高粱开口率不得低于90%，复蒸时间不低于35分钟；并且延长原酒储存时间。
在制定解决方案之前，中心老师联系到许老板，告知他的高粱酒想要设计成清香兼浓香风格酒体，需先解决酒中存在的问题，再进行香型风格融合。许老板同意解决方案后，老师结合许老板的需求及酒样情况设计酒体配方，并调制小样。
许老板收到调制完成的小样后，邀请了几位老顾客一起品尝，大家一致认为调制后的酒样，在保留了高粱酒原有的香气、口感的基础上，增加了浓香型酒的复合香气，口感较之前也更浓厚了。许老板告诉我们，本来是抱着试一试的想法，没想到效果出其的好。
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