高粱酒酒苦、香气淡这样解决更好
四川省天府名优酒研究中心
发表于：2023-10-20 14:59:27四川泸州的一位刘老板，自己经营着一家小酒坊，一直用高粱来酿酒，酿酒全过程都是他自己操作。这位刘老板自己会进行白酒降度，所以习惯将蒸馏出的高度原酒存放一段时间，降度后直接在当地进行散酒销售。由于是原酒降度后直接销售，许多客户觉得刘老板的高粱酒闻着不香，香气淡，喝了之后嘴里有苦味，刘老板得知后一直在寻找解决方法。
今年3月份，刘老板在跟我们咨询如何解即寄了3斤原酒酒样到中心。
（原酒酒样）
我中心收到原酒酒样后，将刘老板的酒样送至分析中心进行理化检测。酒样检测完成后，我们与刘老板取得联系，得知刘老板寄来的原酒是70度高粱酒，想把酒度降到50度，解决酒中香气比较淡、入口有苦味的问题，增加酒体陈香、浓厚感及回味。
（色谱数据分析报告）
我们将检测报告、刘老板的酒样一起送往酒体设计中心，并将刘老板的需求告知中心老师。中心老师尝评该原酒后，将原酒降度到50度再进行尝评，结合色谱数据分析报告发现，降度后酒中酸类物质含量较低，异戊醇含量偏高；酒体香气不足，并且香气发闷，酒体口感不协调，入口燥、辣，苦味明显。
之后，中心老师联系到刘老板，告知他降度后酒样存在的问题，结合刘老板的需求及酒样情况，老师提出了解决方案，这样可以去除酒中苦味，缓解酒体的燥、辣感，增加酒体香气、浓厚感。刘老板同意解决方案后，中心老师按解决方案调制小样。
我们将调制完成的小样寄回给刘老板。刘老板收到小样后，邀请朋友一起品尝，大家将小样与原酒进行对比尝评，发现调制后的酒样闻起来明显更香，酒中苦味、燥辣感有明显减轻，酒体浓厚感、回味也有增强。随后，刘老板按照解决方案，将这批原酒进行调整，存放一段时间后进行销售。
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