烘焙种各种油在面包中的作用
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发表于：2023-10-20 17:21:57 43次浏览1黄油: 分为盐和无盐两种，无盐味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好，如使用有盐奶油,则配方中的盐分就要减少。真正的奶油是从牛奶中提炼出来的，可作为Senior西点和蛋糕的原料。
2 发酵黄油: 经过发酵过程而制成的奶油称为发酵奶油。
3 白油: 是指油脂经过加工脱臭，脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用，另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕，奶油霜饰之用。
4 酥油: 即无水奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加Yellow 素和奶油香料配置而成的。
5 猪油: 由猪的脂肪提炼出来，可用于酥皮类及中式点心，气味芳香。
6 液态油: 有色拉油，橄榄油，香油，花生油，液态奶油等，可用于蛋糕及中式饼屁制作。
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