烘焙中各种材料的作用
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阜阳崇尚花艺烘焙化妆美甲教育
发表于：2023-10-22 16:32:01 27次浏览1，牛奶 慕斯类口感爽滑的主要因水也可以但是内部存在大量的冰晶渣滓。
2 ，吉利丁 鱼胶是一种干性材料水温低于28度以下否则开始融化
3糖类 赋予慕斯甜味弹性和光泽有保温作用糖的含量越多保质期越长稳定性越好。
4 ，盐 缓解甜点带来的甜腻感降低甜度。。
5 ，蛋黄 蛋黄具有较好的凝聚力和乳化作用促成慕斯体的稳定调节吉利丁带来过于弹性的口感(含有卵磷脂成分)80-90度不能超出100度的加热。
6 ，奶油 具有乳香味填充慕斯，使其膨大口感爽口。
7，蛋白 一种韧性材料，泡沫蛋白持续时间太短随着温度和时间会消泡，让慕斯出现干裂和内部塌陷等所以很少用到蛋白而用鲜奶油的原因。
8，酒 掩盖吉利丁和鸡蛋的腥味体香
9香草夹可以用香草精或者香草粉取代。
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