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川菜—为什么让人停不下筷子？核心技术培训

来源：

蜀妈教育

发表于：2023-10-27 10:15:09

相关标签：厨师培训成都厨师培训

成都的夏季夜生活，总是那么丰富多彩"哇!好辣!""辣得真过瘾!"你是否有过边喊辣、猛擦汗、流眼泪……尔后，还是不放弃继续进攻眼前辣味美食的经历呢?这种略带刺激的食辣过程，也正是它吸引人上瘾的"乐趣"之一。

说起辣味美食，个让人想到的菜系便是"四川菜"。为我国八大菜系之一，享有"一菜一格，百菜百味"之美誉。川菜特别注重色、香、味、形，并以味的多、广、厚闻名，素有"七味":甜、酸、麻、辣、苦、香咸;"八滋":干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油之说。虽然川菜拥有丰富的味型，但以其中的辣味让人印象为深刻。因此川菜便成为许多嗜辣老饕钟爱的菜系之一。

毛血旺：毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺又叫"冒血旺"，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全"血旺"一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等，口味麻辣。

水煮鱼：“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

冷吃兔：冷吃兔又名麻小丁子，辣辣兔炒出来的兔肉又鲜又嫩，超级下饭，特别过瘾！

回锅肉：川菜回锅肉是一道美味可口的地方传统名菜肉汁四溢、口感饱满、回味悠长，可谓是四川人爱，家常菜之一。

辣子鸡丁：成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 6.四川鱼香肉丝：香味十足，让你百吃不腻鱼香肉丝这道菜是一道川菜，但是却不是特别的辣，而且还稍微有一种酸酸甜甜的感觉，材料丰富，营养也丰富，适合老人和孩子吃。吃完了以后，还让人回味悠长。因为这个原因，所以被称为‘余香肉丝

各式各类的川菜应有尽有，我在这里就不一一介绍了，以成都风味为正宗其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块，串串，火锅，麻辣烫，干锅等，在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。

四川辣妹子可谓是名不虚传又辣又麻味道竟好得让人停不下来，一菜一格，百菜百味看到这里的想学川菜的小伙伴赶快来质询我们哦。

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