浮云卷容易引起失败的原因
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发表于：2023-10-30 17:32:38 43次浏览这个问题一般都容易出现在烘焙师身边!!为什么这么说呢?
蛋糕卷长得太快鼓包了，他内部就没有支撑力了，因为里面进了太多空气，
没有支撑力的蛋糕卷肯定会回缩和塌陷的。
一个好的蛋糕卷，他长大的过程应该是缓慢的，不是突然之间长得很快长得很高，
那么蛋糕卷，为什么会鼓包呢?
这个一般是由于烤箱内部密封性太好导致的。大家只需要在烤箱门上加一个筷子。
留一条五到5毫米的缝隙就可以解决这个问题。
在说一个厚度的问题，好多网友追求蛋糕卷的厚度这个我要和大家说下。
蛋糕卷的厚度和蛋清的量有关系
同样五个鸡蛋的配方，
有人的鸡蛋重量在70克以上，有的鸡蛋重量在50克55克左右
这里鸡蛋清的重量就已经相差蛮多的，
那有的人又说我的鸡蛋也是很大个的，
那么这里还存在一个问题，同样克重大小的鸡蛋，如果蛋黄的重量偏多，那么蛋清的重量也会偏少，正常鸡蛋一般都是在55-60g左右。其次鸡蛋要新鲜。
所以我跟大家说不要去纠结蛋糕卷的厚度
只要这个蛋糕卷不回缩不塌陷气孔是均匀地张开，不开裂那么他就是一个好的蛋糕卷。蛋清，蛋黄。都要细节处理。做出不塌陷的蛋糕卷，不是问题。希望能帮助到你。
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