家庭制作蛋挞各种各样的失败原因盘点
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阜阳崇尚花艺烘焙化妆美甲教育
发表于：2023-10-30 17:34:55 46次浏览1.制作挞皮时出现油水分离现象原因分析:加入的全蛋液温度太低
解决方法:让蛋液回温至常温时再加入
2.挞皮面团太软不易整形原因分析:面团的温度太高
解决方法:将面团冷藏一会再操作，这样延展性会好很多。便于操作。
3.椰子挞的外皮偏白或内馅较湿原因分析:烘烤不足导致
解决方法:适当延长烘烤时间。或者提高相应的温度。
4.放置一段时间后不脆了
原因分析:吸收空气中的水分所致
解决方法:密封保存，吃之前可以复烤一下。微波炉叮一下。
5.挞皮制作起包
原因分析:发酵过程未排气解决方法:起泡用牙签戳破
6.蛋挞为什么会裂开
①蛋挞水不够鲜新。
②蛋挞水在调制时动作太大，裹入过多的气泡。
③温度调太高了。或者时间过长。
7.蛋挞怎么烤不裂
①将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。
②加入低筋粉，搅拌均匀。(蛋挞水完成)
③把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。
④装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。
以上就是我认为蛋挞皮失败的原因。希望能帮助到你。
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