脏脏包特别容易忽略几点导致失败的原因
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发表于：2023-10-30 17:35:53 40次浏览一，大家在做面皮的时候一定要打出十层筋，用厨师机揉到柔软，差不多就会出手套膜了，过于湿润就适当加面粉，这一步会影响后面的开酥效果。
二，保持黄油和面团的硬度一致，我一开始做我就先把面团发酵，导致面团过于柔软，黄油在里面分成一块一块很容易爆出来，这样做出来的脏脏包在考的时候会有油漏出来，也不会有很明显的分层，我后来是把揉好的面团先擀成长方形片状，放入冷冻，直到有点硬度在和黄油进行揉，这样的黄油是很不容易爆出来的。
三，面粉的使用，做脏脏包和做丹麦面包类似，需要反复将面团进行折叠，我一般是折叠四次，分别是两折三次三折一次。在折叠的时候我喜欢正反两面都洒一点面粉，这样不会在擀面皮的时候导致面皮破碎，黄油出来，但是擀完后要把面粉掸掉，以防第二次擀的时候很难擀长。
四，冷冻时间不要冷冻过久这样的话很难擀，太短也不行，这样黄油容易出来，一般面皮有点冻硬就好了。
五，发酵，由于从冰箱里拿出来的时候酵母处于休眠期，可以在烤箱里放一盆热水让温度上去，放发酵箱也可以，这样可以发酵快一点。
六，烤制因为脏脏包有可可粉烤的时候很难看清楚好了没，一我们可以看底部，有点偏焦黄就可以出炉，或者表面脆脆的也可以出炉，烤的时间太短会导致内部结构不明显，过于湿软，过久的话外部太干，口感不好。
七，甘纳许的制作，一般都是35%奶油和黑巧克力1:1的比例制作，先将巧克力切碎，然后把奶油上锅煮，不要沸腾，有小泡泡即可，然后把奶油和巧克力混合，静置2分钟，让巧克力自然融化，然后再把二者混合，期间加点切碎的巧克力可以使甘纳许色泽更好，加点翻糖可以使光泽一直保持。
可可粉一定要在脏脏包完全冷却后才可以撒，可可粉会融化在热的脏脏包表面但不会融化在甘纳许上面，适量可可粉即可，过多会呛到，导致口感变苦。
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