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            川菜培训哪家正宗？菜式多样享誉中外
        

川菜培训哪家正宗？菜式多样享誉中外

来源：

蜀妈教育

发表于：2023-11-20 10:18:34

相关标签：厨师培训成都厨师培训

　我国自古便有”一技在手,天下我有”的手法,不管你是出身贫富、学历高低,都应该有一门技术,不管走到哪都饿不死技术人。而技术行业太多了360行行行出,如果说现在火爆的行业,那么大家肯定会说：AI人工智能、大数据、区块链这些高大上的技术。但是这些不是人人都能学的,而对于我们大众小本创业选择餐饮行业就还不错。每个人都要吃饭,这不会因为时间久了就被淘汰,相反会越来越火。
　　而餐饮行业中更是群星璀璨,每个地区都有各自的特色,我国也渐渐形成了有名的八大菜系,而川菜更是名列，可见大家对其的喜爱。川菜分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾为核心的小河帮，川东重庆，南充、达州为中心的下河帮。川菜的个数太多了,如果真有追究上千也不只。我们常见的家常美食种类就有上百道:锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、糖醋排骨、红烧牛肉、泡椒肥肠、鱼香肉丝、咸烧白、东坡肘子、泡椒猪肝、蚂蚁上树、鱼香茄子、干煸四季豆、虎皮青椒、水煮鱼、粉蒸鱼、凉拌鲫鱼、仔姜兔、跳水兔、小煎鸡、棒棒鸡、红烧鸭、仔姜鸭……。

　　不只如此川菜的文化也与我们的历史名人也有很大的渊源,我们熟知的东坡肘子、东坡肉，就与大文学家、诗人苏东坡有关系。而李太白也创造了太白鸭子。杜甫、陆游等人也对川菜大为赞赏。杜甫曾有:”饔子左右挥霜刀，鲂鱼金盘白雪高”。陆游在《饭罢戏作》一诗中说“东门彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡知名，美不数鱼鳖。”左思的蜀都赋可以说是对 ”蒟蒻茱萸，瓜畴芋区，甘蔗辛姜，阳蓲阴敷。”
　　成都蜀妈川菜技术培训内容：
　　1、原材料与辅料的识别与选择;
　　2、主料和辅料的刀工切法技术;
　　3、正确的颠锅技术培训;
　　4、各种配菜的制作保存工艺;
　　5、主菜和配菜的合理搭配培训;
　　6、各种烹饪工艺的技术培训;

　　7、秘制红油的和高汤的制作工艺;
　　8、学成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺;
　　9、学店面的选址、装修布局、器具采买、摆放等培训;
　　10、前厅厨房管理、岗位设置和经营技巧培训;
　　成都蜀妈川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

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