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哪里可以学习烘焙?烘焙技能培训

来源：

合肥金凌美食培训

发表于：2016-12-04 17:55:23

相关标签：厨师培训合肥厨师培训

哪里可以学习烘焙?烘焙技能培训
为您提供新的国内外烘焙、蛋糕、披萨、饼干、各类美食、君之烘焙等详细制作步骤，保证让你大饱眼福的同时也满足您的味蕾。
小编有话说
经常会有人在后台或者私信小编，很有兴趣想学烘焙，但是不知道怎么开始。所以今天小编给大家介绍一下学习烘焙必须知道的原料知识！》哪里可以学习烘焙
面粉类
① ;高筋粉，蛋白含量12.5%~13.5%，适合面包、披萨一类需要筋度的一类糕点。
② ;低筋粉，蛋白含量8.5%左右，适合蛋糕，饼干一类。

注：蛋白含量越高，筋度越高。

膨大剂
① ;苏打粉，碱性，可中和可可粉的酸性，利用释放二氧化碳膨大。
② ;泡打粉，中性，避免受潮，会失效。在使用过程中不要放入量过大，会有刺鼻的味道。
③ ;塔塔粉，酸性，帮助蛋白迅速发泡，增加其稳定性和持久性。也可以用柠檬汁和白醋代替，但是稳定性不足。
④ ;酵母，这个很常见，潮湿环境下利用微生物产生的二氧化碳进行膨大。
其他粉类》》》哪里可以学习烘焙
玉米淀粉，无筋性，在面粉中可以降低面粉筋度，少量加入可增加蛋白稳定性。
无糖可可粉，正如其名，带有苦味，比较容易结块，使用时一定要过筛。
绿茶粉，不含糖，微苦，不适合与其他分类混合。
鱼胶粉，又称吉利丁分粉，蛋白凝胶，适合慕斯蛋糕以及果冻。
奶粉，增加风味；肉桂粉，香辛料，增加风味；澄粉，去筋的面粉。
油脂、芝士类
① ;黄油，又称奶油，牛奶提炼而成，在制作饼干、蛋糕、面包不可获取的材料。
② ;白油，植物性油脂，多用于饼干或派皮制作，增加成品口感，更加酥松。
③ ;马苏里拉芝士，一种淡奶酪，高温烘烤后会融化，然后，拉丝。
④ ;奶油奶酪芝士，牛奶的半发酵乳酪，用来制作芝士蛋糕和慕斯。
⑤ ;动物性奶油，牛奶提炼；另外，不使用植物性奶油。》》哪里可以学习烘焙
注意事项：

黄油要隔水融化，如果明火融化的话，一个是比较容易烧焦，一个是会造成水分流失。

合肥金凌美食培训学校办学以来，学校致力于新品研发和技术培训，以厨师烹饪、特色小吃、中式面点、西式面点、咖啡饮品五大专业为导向。学校先后被授予“安徽省省教育培训机构”、“全国就业杰出贡献单位”与中央电视台，安徽电视台、合肥晚报、新安晚报、安徽网万家热线等媒体单位长期合作。我校编辑出版多本美食教材专著，如《营养早餐65例》、《舌尖上的甜品200例》、《精品寿司200例》、《味蕾的诱惑—烘焙蛋糕》、《小吃大全》、《果盘雕刻》等经典作品。