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成都面食培训哪家好,杨记蜀味教你怎么做

[2016-12-12 10:02:03] 浏览量：32 来源：

成都杨记蜀味餐饮培训

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包括：牛肉粉配方、牛肉的腌制、牛肉的加工、湖南特色牛肉面红油的制作方法等技术配方。
配方
牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）：（略）
       其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按所需量磨成粉棍合。以上配方不要随意改动。
       牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。牛肉断生撮水，将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
制作
        牛肉的加工：
       （1）（略）
       （2）放适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
       （3）放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
       （4）放辣椒红色素（变色，也可加紫草油）用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
       注：紫草油的制作：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
       红油的制作方
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