白酒起源于什么时候？白酒什么时候出现的？迄今说法尚不一致。商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为曲糵”。早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。由此得知，早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”，陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里的“曲糵”也是指“酒”。

中国酒史十分久远，可追溯到远古时代。据考证，酿酒在我国原始社会已经很兴盛。中国诗人借酒抒情言志，酒是历代文人吟咏的对象。《诗经》中“十月获稻、为此春酒”，表明我国酒的兴起已有五千年的历史。酒作为一种特殊饮品，给人带来了喜怒哀乐，影响着数代代人类，是人们生活中不可缺少的调味剂。在中国浩如烟海中有关酒的记载与著述有以下几个传说：

• 猿猴造酒说

传说一群猿猴在野外摘了许多成熟野果，把吃剩下的野果放在“石洼”中，堆积的野果在雨水中浸泡并腐烂，腐烂的野果产生了酵母菌使野果中的糖分开始发酵，慢慢发酵成酒浆。猿猴造酒的传说是基于天然果酒的，不过猿猴的这种造酒，充其量是“造出”天然的带有酒味的饮品，跟酿制的酒相差甚远，有质的不同。

• 上天造酒说

“天有酒星，酒之作也，其与天并矣”。自古以来，就有酒是天上“酒星”所造的说法，《周礼》中有关于“酒星”的说法。“酒星”的命名说明我们的祖先有丰富的想象力，也证明酒在当时占有相当重要的位置。“酒星”在文学作品中屡见不鲜,李贺“龙头泻酒邀酒星”、李白“天若不爱酒，酒星不在天”、孔融“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”。在中国古代，上天作为能降福于人的万物主宰者已经根深蒂固。“酒星”发明了酒也成为古人一种思想。

• 酿酒鼻祖杜康

杜康，被后人称为“酒神”。《短歌行》中“何以解忧，唯有杜康”，让“杜康”成为酒的代称、酿酒的鼻祖。在《说文解字》中有“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”之说，随着诗句的脍炙人口，杜康造酒说也就流传广，名气大。

杜康年少时以放牧为生，将剩饭放置在桑树洞里，秫米也就越积越多，秫米在洞中发酵后，有芳香传出，这就是酒的做法。从此，杜康便成了中国秫酒的发明者，并被尊为酒业的祖师。

• 仪狄造酒说

在中国，关于酿酒起源的传说中，“仪狄作酒”是流传广的一个。在“三过家门而不入”的大禹精心治理下，国泰民安，粮仓殷实，一位叫仪狄的人向大禹进献了自己酿制的美酒，一不小心，大禹喝高了，睡了一整天。结果好心的仪狄非但没有获得赏赐，反而落了个误国误民的骂名。

• 黄帝造酒说

黄帝是中华民族的祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。传说早在黄帝时代人们就开始酿酒，汉代的《黄帝内经·素问》中记载黄帝与岐伯讨论酿酒的情景，书中提到一种据说用动物的乳汁酿成的名为“醴酪”的甜酒。如果是真的话，那么酒的酿造就要比杜康、仪狄时代早得多。

关于酿酒的传说，妙趣横生，各说各异。大致可说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在。1987年考古学家在山东营县发现了5000多年前的酿酒器具，这一发现表明，在5000多年前我国就已经开始酿酒，而酿酒的起源还要在此之前。

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