温度不同白酒口感也会不同吗？
四川省天府名优酒研究中心
发表于：2024-01-11 17:11:24 18次浏览
喝酒需要适宜的温度的，酒在适宜的温度范围内饮用，它的香味和口感才会达到更好的效果。
大家都知道，品尝各种食物的味道是要靠口腔与舌头来完成的，甜、酸、苦、咸、鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系并不相同。甜味在37℃左右时就能品味出来；酸味与温度关系较小；苦味则随温度升高而味感减弱；咸味的强弱与温度的分界线为26℃，高于或低于这一温度，咸味便会随温度的升降而逐渐减退。
虽然业界对酒饮用时的准确温度还没有一个统一的标准，但在检验白酒时对室内温度是有要求的，如《白酒分析方法》指出品评室温为20℃至25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时，或者在水浴中保温1小时。这说明在国标中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃之间。
白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从前面分析来看，白酒的品饮温度范围介于21℃~35℃之间。
事实上，目前酒界广泛认同的原理是，不同的温度会影响白酒香味成分的挥发，也能影响酒液在口腔中的扩散速度，由于不同风格和不同香型的酒含有的微生物不同，嗅觉和味觉器官对这些成分有不同的敏感性，这些微生物在不同温度下散发的速度就有了差异，于是，不同香型的酒在同一温度下的风味和口感就有了很大差异。
所以，要想确定白酒的品饮温度，则必须明确这点：白酒的品饮温度与酒的香型（或工艺）相关，不同香型的白酒当有符合自身特点的饮用温度。
因此，我们在品味白酒时，把酒的温度调整到符合自身特点的饮用温度，这个范围起码是18至25摄氏度，一般是在21℃~35℃之间，只有如此，才能真正地喝出白酒的口感
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