白酒，作为一个穿越中华的文化符号，它诉说着一个民族的图腾情结，演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理想。一杯白酒，饱含7种文化，演绎7种精彩，喝下去的是粮食精粹，升腾出的是千古情怀。

不可复制的地域文化

地域在影响白酒品质的众多因素中，尤为重要。以酱酒为例，贵州气候温暖湿润，属亚热带湿润季风气候。气温变化小，冬暖夏凉，气候宜人，有大片的土地面积适合种植小麦和高粱，具有其他地区所无法比拟的自然条件。这片区域被评为公认的“同维度地球绿宝石”，生态环境佳，不可复制。茅台镇位于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

悠久的种植文化

白酒中能代表白酒价值的当属酱酒，酱酒的诞生从一粒粒高粱与麦穗开始，它们伴随着这块土地从蛮荒到文明，成就了一条永远流淌的生命长河。

高粱古称“蜀黍”，起源于非洲，腾飞于中华，是中国早栽培的谷类作物之一，有5000年以上。高粱口感偏涩，质感粗糙，一般不做主食，但产量高、易储存，至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程。出现在西北，商周时期在黄河中下游地区大面积种植，盛唐时期，小麦在江南华南等地成了餐桌上的贵宾。时至今日，贵州以深邃的内涵与博大的胸怀接纳了高粱与小麦的繁育，而高粱与小麦以美酒的方式回馈了这片美丽的深山。

奥妙无穷的储存文化

“酒是陈的香”，由一年生产周期生产出的酱香型白酒，并不立即装瓶售卖，而要存放三年以上，通过时间沉淀再进行勾调。

酱香型白酒的陈酿须在陶坛中进行，陶坛透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应速度，有效排出醛类、硫化物等物质，减少辛辣味，增加酒的芳香，陈酿过程中甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和。

酱香型白酒陈酿三年以上才能进入勾调，勾调时不能添加其他物质，酱香型白酒的独特香味均是通过陈酿产生。时间给了人们创造奇迹的机会，也赋予了白酒无穷的魅力。

匠心独运的酿造文化

端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出。酱香型白酒，采用高粱和小麦为原料，纯粮发酵、自然酿造。大自然提供优质农作物，黔南地区良好的生态环境、适宜的气候，都是酱酒酿造必不可少的先决条件。

酱香型白酒重要的酿造工艺可概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，正是这一项又一项严苛的工艺，保证了酱香白酒独特的韵味。

积淀沉厚的养生文化

酱酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能护肝扶肝，苦能养心养神。此外，酱酒喝后不口干，按《说文解字》，舌边有水为“活”，是生命的象征。故酱酒之饮食功效，与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气，存津液”的主题一脉相承。根据数据表明，酱酒中的酚类物质是其他酒类的3~4倍，有利于预防心脑血管疾病。

微妙复杂的政治文化

中国酒文化是一种社会文化，也是一种政治文化。三国时的孔融，在《与曹操书》中列举了一系列因酒而兴邦的例子。

酒之德，久矣。古先哲王炎帝类宗和神，定人以济万国，非酒莫以也。故天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德。尧不千盅无以建太平；孔非百觚无以堪上圣；樊哙解厄鸿门，非豕肩盅酒无以奋其怒，赵之厮养，东迎其主，非引卮酒无以激其气；高祖非醉斩白蛇，无以畅其灵；景帝非醉幸唐姬，无以开中兴；袁盎非醇醪之力，无以脱其命；定国不酣一斛无以决其法。故郦生以“高阳酒徒”著功于汉，屈原不糟啜取困于楚。由是观之，酒何负于政哉！

这段话举出了上至古帝下至西汉，以酒推动政事的实例；酒能立国兴邦，酒能助力王侯将相者建勋立业，酒能使政治家做出英明的决策，为圣人者亦离不开酒，足见酒文化也是一种政治文化。

博大精深的艺术文化

我国是诗的国度，酒的故乡。数千年来，诗与酒结下了不解之缘。《诗经》中有40多篇与酒相关，诗仙李白关于饮酒的有170，诗圣杜甫与酒有关的有300。东晋陶渊明视酒为“佳人”、“情人”、无夕不饮；领一代风骚的曹操，“对酒当歌”；曹丕、曹植常和建安七子丝竹并奏，酒酣耳热，仰而赋诗。范仲淹“酒入愁肠，化作相思泪”；晏殊“一曲新词酒一杯”；柳永“归来中夜酒醺醺”；欧阳修则“文章太守，挥毫万字，一饮千盅”。

苏轼、李清照、陆游、马致远等数不清的名人雅士，数不清的妙笔佳作，字里行间无不飘逸着扑鼻的酒香和绵延的诗酒情怀。如此丰厚的内涵底蕴，如此精深的文化，白酒的魅力，今天，你领略到了吗？

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