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不管是冬天还是夏天,你像我这样做酸辣猪蹄,味道巴适,猪蹄酸辣不腻,又可以多吃两碗饭。
猪蹄的做法有很多种,可以红烧,可以卤制还能够吃凉拌菜--酸辣猪蹄就是一道不可多得的美味,吃过的人都说特别Q弹,做法也很简单一看就会。
1. 选择新鲜的猪蹄,把猪蹄用火烧一下,祛除毛腥味,特别是猪蹄的脚丫子可以多烧一下,猪蹄不要用后脚,骨头多还没有肉,选择前蹄肉多骨头小,蹄筋丰富,做出来的酸辣猪蹄Q弹还有嚼劲。
2. 用刀把表面的皮洗干净,对破切开,锅中加水,加祛腥四件套,大火烧开转小火煮40分钟,关火焖制40分钟。猪蹄切成小块只需要煮20分钟,焖制20分钟。
有很多朋友问:为什么煮的猪蹄腥味那么大,主要有2个原因,一个是火候没有掌握好,煮猪蹄的时候用大火把雪沫煮出来,用小火煮可以不破皮;二是因为雪沫没有清理干净,中途有雪沫一定要打干净
3. 捞出来后用凉水冰透猪蹄,剁成小块,如果生意好猪蹄销量大,可以多煮一些放在冰箱中,用的时候拿出来。
4. 姜蒜水40克、青红小米辣各15克、鸡精8克、味精8克、白糖6克、耗油10克、生抽50克、香醋5克、芹菜20克、葱花少量,用手搅拌均匀,放在冰箱中冷藏2-3个小时更佳。酸辣猪蹄中途翻2次,可以更加入味。
猪蹄没有麦完怎么处理:
把汤汁倒出来,猪蹄用温水把调料洗干净,夏天可以放下冰箱中保存,冬天放下室内常温保存即可,第二天把调料汁倒回猪蹄中,就可以继续售麦。
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