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            长沙ISO22000：2018食品安全内审员培训班
        

长沙ISO22000：2018食品安全内审员培训班

来源：

方普管理顾问（长沙）

发表于：2024-01-25 15:43:19

相关标签：内审员培训长沙内审员培训

培训背景

IS022000:2018标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。

随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题；要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使IS022000:2018食品安全管理体系要求标准的产生。

培训益处

1.可以与贸易伙伴进行有组织的、有针对性的沟通；

2.在组织内部及食品链中实现资源利用优化；

3.改善文献资源管理；

4.加强计划性，减少过程后的检验；

5.更加有效和动态的进行食品安全风险控制；

6.所有的控制措施都将进行风险分析；

7.对必备方案进行系统化管理；

8.由于关注最终结果，该标准适用范围广泛；

9.可以作为决策的有效依据；

10.充分提高勤奋度；

11.聚焦于对必要的问题的控制；

12.通过减少冗余的系统审计而节约资源。

培训对象

食品行业企业从业人员，及建立、实施和管理食品安全管理体系的人士； l

进行内部审核、第二方审核的人士、SQE经理、供应商管理工程师等；l

加深了解体系、计划进一步改善食品安全管理体系之人士。

培训大纲（节选）

行动准则

行动准则设立的目的是为了确保操作性前提方案的良好运行。行动标准是与0PRP有关的措施需要满足的标准,是用来确保某一活动符合规定要求的准则。

行动准则可以是一个范围或一个值,也可以是一个方法和要求;可以测量、也可以是主观的观察。

与关键限值的区别是:关键限值必须是可测量的值,一个严格的界限,行动准则既可以是可测量的,也可以是可观察的。当针对的显著食品安全危害,需要一个过程加以控制,或者相对危害风险较小,或其他更重要的点及其限值有效控制时,可以用操作性前提方案的行动标准来管理。

当0PRP在特定的需求下,需要作为CCP来管理,行动标准自然需要转变为关键限值。

审核概述

审核(audit)是指为获得审核证据并对其进行客观的评价,以确定满足审核准则的程度而进行的系统的、独立的并形成文件的过程。其概念包含三方面的含义:

(1)因为审核的系统性、独立性和客观性,所以其实施应予以审核方案策划;

(2)以确定的方法客观地评价获取的证据。审核强调证据的重要性,审核证据以定性或定量形式表达与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息;

(3)审核结论是根据审核目的和审核发现确定企业的食品安全管理体系满足审核准则的程度。食品安全管理体系审核是验证组织食品安全管理活动及其结果是否达到食品安全目标的系统性的审核,同时也是确保组织食品安全管理体系正常运行并保持稳定的有效管理手段。有效的食品安全管理体系审核可以推动企业食品安全管理体系不断地持续改进。

为了确定食品安全管理体系是否正确地运行,采用包括随机抽样审核方法、实验室针对性取样分析在内的验证方法和产品安全性检验。食品安全管理体系验证活动包括对关键控制点运行控制的有效性、操作性前提方案运行控制的有效性和食品安全管理体系运行控制的有效性提供客观证据。食品安全管理体系确认活动应包括对操作性前提方案和HACCP计划建立的科学性提供客观证据。