烧烤系列                                     

烧烤培训,成都烧烤培训,四川烧烤培训,杨记蜀味教你怎么做,理论与实践结合，教学，手把手教。老师打下手， 烧烤这种烹调方式，根源自哥伦布来到美洲大陆时个遇到原居住民族，该民族叫阿瑞瓦克族（印第安人），在北、中、南美洲都有其影踪，如现在美国的佛罗里达州、巴西的南大河都能遇到其族民。就是这些原住民教懂了第一批欧洲来的水手们烧烤的方式及技巧，基本上是在户外、燃烧木条、在火堆间放置石头、并在其上面烤肉。烧烤：生火，先将烤炉清理干净放好，加入木炭点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。烤制，将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去的烤。串子看上去泡翻滚，颜色变白变黄表面成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然粉。刷上油，稍烤一下即可食用。蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄即可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。

 杨记蜀味培训内容：
1,原材料，香料的识别及选择讲解

2,秘制烧烤油，烧烤酱的制作技术 

3,秘制烧烤撒料的原料及配比技术

4,肉制品的前期处理及码味技术   

5,不同菜品的穿签技巧及注意事项 

6,荤菜，素菜，特色菜品的烤制方法和烤制时间的掌握技术  

7,原材料和菜品的保管，保鲜技巧技术  
8,烧烤佐料的调制与搭配技术

9,不同原材料烤至的方法与火候的掌握和注意事项（包括撒料和刷料油）
10,选址，采购，设备购买和摆放等开店经营经验

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