提起“凤香”，一般的酒友似乎并不太熟悉，但提起西凤，没有几个人不知道。西凤酒，产地凤翔县，传说产凤凰的地方，唐朝以后，凤翔县是西府台的所在地，人称西府凤翔。西凤酒以此得名，意为酒中凤凰之意。“凤香型”便取自于西凤酒名，是十二大香型中仅有以酒名来命名的香型。

得名特点

中国白酒香型的分类源于1979年第三届全国评酒会，凤香型的得名便是在这个时候诞生。

第三届全国评酒会上，参加评比厂家较多，组委会决定把白酒分成若干香型进行评比，鉴于是第一次做这方面的工作，在这之前又缺乏对相关厂家的考察和了解，分类过于简单，西凤酒被作为清香型酒和汾酒一起评比，使西凤酒错失第三届评酒会国 家名酒称号。

西凤酒的落榜受到了国 家部委和学者的普遍关注，并成立相关课题组开会深入研究。1992年正式确定白酒的新香型——凤香，凤香型酒的典型代表有西凤酒、秦川大曲、凤源大曲等。

风格特点

酱香酒酱香突出、浓香型白酒窖香浓郁、清香型白酒清香纯正，凤香型白酒也有属于自己的“个性”和“风格”：凤香秀雅、甘润挺爽、诸昧协调、尾净悠长。

凤香秀雅是指：酒香清雅而不淡薄，浓郁而不艳腻，香味幽雅和谐。呈现以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气，后味上糠味明显。

甘润挺爽是指：口感上给人甘甜、圆润、挺拔有劲、丰满爽利，即香气往上串的感觉。

诸味协调是指：酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均匀而不出头，酸而不涩，甜而不腻，苦而不黏，辣不刺喉，香不闭鼻。

尾净悠长是指：西凤酒后味干净，回味舒适余长，满口留香，久而弥芳，余味隽永，回味舒适。

工艺特点

据说，清香型白酒的酿造技术传到陕西后，当地人清贫家中没有缸，便在地上挖坑直接发酵，结果真把酒酿成了。但用泥窖发酵，微生物要比用缸发酵多很多，而泥窖中的乙酸菌和丁酸菌，正是产出浓香主体风味的两种微生物。所以以“西凤”为代表的陕西酒，会有浓香风味。但陕西人追求清香酒的口感，这些微生物“破坏”了清香的口感，于是陕西人每年都“毁窖”一次，把土窖泥挖掉一层，避免微生物繁衍壮大。就此，形成复合清香和浓香风味的“凤香”。

生产工艺是决定白酒风格的关键因素，凤香型结合了浓香和清香两种香型的工艺特点。凤香型酒选用高粱作为酿酒原料，麦、豌豆混合中高温制曲。

采用续楂配料老五甑工艺，生产周期为一年。每一个生产周期都要经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖及挑窖等六个过程。续楂配料老五甑工艺繁琐重复，可以将粮食中淀粉等物质发酵彻底，整个过程均可以不间断出酒。

采用土窖池发酵。每年铲一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再换上新泥，这样既有生长己酸菌的条件，又能严格控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制，控制在浓香不露头的程度。

酒海贮存。为了更好的储存和运输西凤酒，用当地的荆条、柳条编成大筐大篓，内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂，裱糊白棉布、麻苟纸数百层，然后用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁，再晾干后制作而成储酒容器。

该容器体积庞大，盛酒可达数万斤，被称之为酒海。一般酒海直径两米至两米五左右，高约三米，一般可储存5到6吨酒。酒海给西凤酒增加了一种类似杏仁的香味独特香。

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