俗话说“酒是陈的香”，指的就是白酒，特别是高度白酒。那么，白酒为什么一般都不标保质期？难道白酒永远都不会变质吗？业内专 家表示，白酒能否越陈越香，与酒体本身、贮存的容器、环境和方法都有很大关系。

白酒为什么不标保质期

众所周知，白酒是越陈越香，10年，20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感，那么为什么白酒不像其他食品一样，有保质期呢？

我国相关规定，酒精度大于或等于10度的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物在10度的酒精溶液里，不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此，低度酒不宜久存。

白酒“越陈越香”有依据

很多爱酒的人都想知道，对于“白酒越陈越香”的说法，有科学依据吗？

白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。酒体香气的变化速度慢，耗时长，有的酒陈化往往需要几十年的时间，在这个过程中，对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。

收藏的酒有些存了很多年的确越来越香，可是有个别的酒，为什么反而香气更淡了呢？这是因为在密封的酒容器或酒瓶中酿造存放的白酒，如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香。但是，如果开瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能随着时间会变淡。

白酒如何科学贮存

想喝到更香醇的白酒，白酒该如何贮存呢？一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度在0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点，就是要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。

并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒适宜储藏。用于盛酒的容器好选用陶坛，因为陶坛自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。

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