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五香粉和十三香都有哪些?

[2024-02-02 10:33:02] 浏览量:4 来源:

重庆牛斗碗餐饮培训

五香粉就是名义上的五种香料吗?99%的人都会错。

五香粉通过文火炒制后会更加的香,放凉了后打成粉才是真的五香粉,五香粉也是千变万化,常见的五香粉有:八角30克,小茴香10克、花椒10克、桂皮15克、丁香2克。

也可以在这个基础上额外添加一些香料,或者来掩盖食材的特殊异味,以及达到菜品需要的风味,配好的香料要小火炒才能够激发香味,炒制也要分先后顺序才能欧均衡出香,也是为了避免炒糊炒焦,将锅烧热后。根据食材的性质依次下不同的香料,先下厚而且比较硬的贵桂皮和八角,再下茴香,丁香,蕞后下花椒,花椒放在锅中后用锅中的余 温把香料炒出香味,花椒是协助八角和小茴香补充不足。

十三香有哪些香料?

十三香的配方比五香卤的多,清香型十三香有甘草2克,草果3克,香叶2克,白蔻3克,当归1克,八角2克,肉蔻3克,陈皮2克,罗勒1克,花椒3克,孜然1克,香茅草2克,香菜籽3克

浓香型十三香桂皮5克,草果6克,陈皮4克,香叶6克,良姜6看额,花椒5克,香砂仁3克,甘草2克,丁香2克,八角8克,白芷3克,茴香5克,香菜籽1克

这就是常见的五香粉和十三香粉的搭配。


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