羊肉汤培训,杨记蜀味教你怎么做
羊肉汤系列
羊肉汤培训,成都羊肉汤培训,杨记蜀味教你怎么做,理论与实践结合,教学,手把手教。老师打下手,羊肉汤就数四川简阳的出名,简阳羊肉汤的特点:肉质细嫩、肥而不腻、温而不火。羊肉汤火锅具有益虚劳、暖寒冷、补精血、助元阳之功效。一到秋冬两季,吃羊肉汤的人特别的多。
简阳羊肉汤肉质细嫩、肥而不腻、温而不火,尤其是那奶一般白的汤,其味鲜香浓烈、余味悠长,是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。特别是冬天的早晨,一家人就着一盆羊肉汤,营养有了,热能有了,连呼气也久久地有了羊肉味儿。若是懒得下厨,或者中途来了客人,或是拿不准吃什么的时候,来一盆羊肉汤,菜有了,汤也有了,十分经济便当,也不掉面子。对简阳人来说,羊肉汤是一种极好的便餐,也是一种文化。
四川简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊,俗称“火疙瘩羊”,个头矮小,但生命力极其旺盛。上世纪初,宋美龄女士从美国引进努比羊,后弃而放逐龙泉山脉,与简阳的土羊杂交,形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。简阳的山羊除了种源优势外,它的生存环境也是简阳所独有的。有趣言:简阳的山羊“吃的是中草药(绿色山草),喝的是矿泉水(龙泉湖、三岔湖的水)”。用在如此得天独厚的条件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤,自然汤鲜味美。到现在,虽然川内各地都能品尝到“简阳羊肉汤”,但成都等地专门驱车前往简阳品尝正宗“简阳羊肉汤”的仍然不计其数,冬天更是络绎不绝。
简阳羊肉汤集传统保健功效与现代人色香味美的饮食要求为一体,从上个世纪初期由一位付姓厨师烹饪成型,经数十年精研细琢,糟粕去尽、精华尽存的“简阳羊肉汤”已经成为简阳一绝,闻名遐迩
培训类容
1:原材料的识别及选择
2:羊肉羊杂的初加工技术
3:羊肉汤的配料前期处理
4:羊肉羊杂的精加工技术
5:羊肉羊杂的切法技巧
6 : 配菜的切法技巧
7: 羊肉汤香料的搭配
8: 羊肉汤锅底的制作
9 : 沾碟的制作技术
10: 配套产品的制作技术
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