特色小面培训学校 哪教正 宗重庆小面 重庆小面店
别人靠这个配方一年教几千个徒弟，很多去学技术的也是花了6800去学的，其实这个很简单。
原材料就是米浆，米用3斤贵朝米半斤糯米，提前一晚上泡发，打好的米浆是11斤的量，我们一般在磨浆的时候，把石灰水烧好，石灰水用7斤。
记住：一定要用食品级的石灰，不要用刷墙的，不然吃了要拉肚子
等到米浆打好后全部倒在盆中，等到石灰水煮开后，把米浆倒进去，记住要用大火把米浆烫熟，大火煮15分钟后用中小火煮30分钟，煮米浆的时候一定要一直不停的搅拌，把火关掉，我们就用米虾的机器，把米虾漏出来，如果想要凉虾好看就用一个桶压在上面。
很多凉虾做好后颜色是黄 色的，不白净，那是因为正儿八经的米凉虾就是黄 色，有时候我们在外面看到的白色的是，没有尾巴那种就是买的凉糕粉，把它熬熟后再漏出来的，那个吃起来是粉的，手工的凉虾应该是软糯Q弹。
外面麦的凉虾其实简单得很，凉虾做好后加点红糖就完了，但是我们做餐饮的一定要注意细节，做凉虾用到的水一定要用冷开水，不能用自来水。
红糖水的制作：红糖120克，冰糖60克，清水200ml，开大火熬煮至融化，柠檬切开后，把柠檬汁挤出来，再转中火熬煮，熬2-3分钟，有密集的气泡即可，加的柠檬汁能够中和口味还能够延长保存的时间，倒在碗中放在冰箱冷藏备用即可，一般凉虾是6元一份。
这样做的凉虾简单吧，学会了你也可以去摆摊。
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