卤肉卤菜培训 哪家好培训卤菜 重庆哪里有卤菜培训
五香卤的组方有很多种，家庭版商用版，通用版，版本有很多。做过卤菜的朋友就知道根据食材的特点可以变化搭配配方。配方不神秘也不复杂
五香卤不用加其他的添加剂也一样的好吃，分享一个常用的配方。八角45克，草果30克，桂皮30克，甘松5克，花椒10克，良姜10克，香砂仁12克，白蔻10克，山耐10克，茴香10克，香果5克，白芷8看额，栀子10克。
香料处理：1.草果拍破去籽使用，只要草果
2. 香果去壳使用，香果仁和外壳都要。
3. 栀子拍破使用
4. 其他香料用温开水泡，泡30分钟左右
5. 食材先焯水进行预处理，焯水后把食材全部清洗干净，还是要食材丰富，把各种的食材放在一起卤制，可以激发出香味，把鲜味融合到汤里面，卤菜要想好吃，增加厚重味，入口鲜香
6. 香料抓洗一下，可以发现泡香料的水是黑 色的
7. 栀子不泡水直接放在香料袋中
8. 高汤20斤，葱油2斤，香料包1个，大葱，白酒适量，大火烧开，转小火煮30分钟
9. 调色调味：200克糖色，颜色可以自己调，颜色想要深一点可以多加一点糖色，食用盐400克，鸡精55克，味精55克。
10. 卤制时间：猪头肉卤45-50分钟，猪蹄卤40分钟，猪耳朵35分钟，猪舌30分钟，鸡爪鸭爪鸭翅20分钟，兔头15发呢中，鸭胗中翅鸡腿鸡尖卤5分钟，卤制的时间要根据食材的老嫩还有火候的大小。
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