卤菜哪里的卤菜培训 哪里学习做卤菜 哪家卤菜培训
我们讲究药膳同源，使用纯中草药香辛料，卤出来的卤菜十里飘香，能够让顾客吃到健康的味道，下面介绍6种香辛料。
1. 八角
能够抑菌促进肠道的消化，能够缓解腹部的疼痛，在卤菜中使用的频率相当的高，能够祛除肉中的臭气，增加复合型香味
2. 丁香
丁香在促进消化的同时还能够治疗口臭，在卤水中的运用主要是增味增香的作用，能够提高卤菜的风味，丁香还能够去膻味，去异味。
3. 灵香草
具有散寒解表的作用，还能够清热解读，灵香草在卤水中主要是能够防 腐保色还能够防虫，灵草香的香味比较浓郁，在卤水中一定要控制用量
4. 桂皮
桂皮能够舒筋活血，在卤水中主要是增香的作用，桂皮放在嘴里尝有辛辣的味道，并且有一定的回甜的味道，能够让肉类食材祛腥解腻
5. 千里香
千里香能够行气活血，在卤水中运用，能够去异味增加辛辣的口感。
6. 香叶
能够止痛散寒，除冷健胃等功效，在卤水中能够祛除腥味和异味，还能够增香的作用。
能够增香的香料有很多种，还有草果，小茴香，香茅草，香料的主要作用在于增香和祛腥使用，根据“君、臣、佐、使”来搭配。
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