【红叶教育】冬季暖胃靓汤尝尝鲜
大连红叶教育
发表于:2016-12-27 13:55:55冬季暖胃靓汤尝尝鲜
1、腊肉猪蹄煲汤
原料:猪蹄100克,湖南腊肉50克,魔芋结30克,木耳10克,小葱、香菜各20克,盐少许。
制法:将猪蹄刮洗干净,斩件,焯水,沥干水分;腊肉去肥膘,瘦肉部分焯水备用;锅入葱、姜、八角、清水,放入猪蹄大火炖至八分熟,放入腊肉,转小火炖约30分钟,下洗净的魔芋结、木耳炖熟,加盐调味,撒小葱花、香菜,盛入汤碗中即可。
制作关键:湖南腊肉本就很咸,所以需焯水,炖制过程中腊肉的盐味会渗入汤汁中,使汤带有咸味,最后调味要少放甚至不放盐。
点评:湖南腊肉的香味浸入汤汁,令猪蹄汤别有一番风味。
2.四季养生汤原料:猪肚,土鸡,鲜狗胎盘,猪龙骨,黄豆,胡椒碎,上汤,盐。
制法:将猪肚、土鸡、猪龙骨、鲜狗胎盘洗净,猪肚保持原只,土鸡改刀,一同放到炖盅内,加黄豆、胡椒碎粒,注入上汤,封好炖盅,隔水炖2小时,捞起猪肚切成小块,加盐调味即可。
招牌原因:有很好的保健作用,特别是可以养胃,四季皆可饮,已经售卖了二十多年。
3.椰子石斛炖乳鸽
原料:乳鸽,石斛,老椰子,盐。
制法:1、将石斛泡好;2、将乳鸽治净,斩件,飞水;3、将老椰子打开,留椰子原汁,入石斛、乳鸽,入蒸柜蒸4小时至熟,加盐调味即可。
点评:在三亚人看来,喝椰子汁要喝新鲜的嫩椰子,但入菜则要用老椰子,因其味道更足。这是一道非常适合冬季喝的汤品,可清热、润肺,且用椰子原盅炖制,鲜甜润泽。
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