重庆小面核心调料
重庆小面你想要好吃，关键是调料，这十几种调料的作用你都不晓得，你做出来面哪个好吃嘛。
重庆小面的灵魂油辣子，油料子分胡辣壳和香辣型的，我们店里面2种都在做，油辣子的主要作用是提香提辣，
我们店头的油辣子用了三种海椒，内黄新一代和灯笼椒、天鹰小椒，内黄新一代是提辣的，天鹰小椒和灯笼椒是提香的。
清油用菜籽油加一些大料，清油的作用就是增加香味。
猪油用猪板油和鸡油熬制的，主要作用增加动物油脂的香味，使面来吃起来更顺滑更香。
酱油是用的黄花酱油，它主要的作用增加盐度和鲜度，。
鸡精味精其实都是谷氨酸拿来提炼出来的，
花椒面像红花椒，青花椒，红花椒主要的目的就是又香又麻，青花椒有独特的香味，红花椒和青花椒的搭配，比例都是7:3，红花椒用的7，青花椒用的3，因为如果你青花椒加多了过后它都容易发苦。
姜蒜水一般都是6：4的比例，姜要多一点，蒜要少一点，因为蒜多了过后它会综合里面的一些的味道，姜可以用小黄姜，蒜用独蒜。 争议蕞大的芝麻酱，我们传统小面来说没有放芝麻酱，但是在现在的小面当中放了芝麻酱，因为芝麻酱开始没得人用毕竟比较贵，如果做干溜小面一定打点芝麻酱，它的粘稠度要高得多，并且吃起来过后要香得多，做汤面是可加可不加。
榨菜芽菜炒了过后吃起来脆脆的，主要是增加一个复合性的味道
香葱尽量是打在碗底，因为碗底汤一冲出来过后葱香味都出来了，
香菜、韭菜那些主要的作用起一个点缀，牛肉面可以放香菜，这个是标配，米线放韭菜。
这些就是重庆小面的调料，喜欢重庆小面的朋友可以关注我。
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