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学现捞卤菜培训,学正宗技术哪里好?

来源：

蜀妈餐饮

发表于：2024-06-28 14:02:08

相关标签：小吃培训成都小吃培训

学习正宗川味卤菜，学习香辛料的认识和用途及选购，如何配方，如何增香，如何调色，调制高汤的制作，与保管。调制卤汤，传授卤汤的多次使用及注意事项。各种卤菜卤制的初加工及卤制，怎样解决，卤菜不香，颜色不鲜，发黑，吃起带苦味，有杂味，新卤水没有老卤水香，等问题。成都蜀妈卤菜技术培训过程中注重实践，学员亲自动手操作,从清水开始做起，调制卤水，直至完成所有产品的全部流程。

卤菜学习课程安排：

1、做卤菜所需原料的选择及技巧。

2、卤菜加工制作全流程与技巧实操．

3、各种配料的处理方法与技巧实操。

4、所需几十种香料的识别配料配方。

5、所需的工具与设备器具采购途径和要求。

6、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业。

7、后期辅导，开店疑难问题解决。

四川现捞麻辣卤菜培训哪家比较靠谱?不可否认，现在市场上，有不少创办比较早的熟食卤菜品牌，已经开始深入人心了。但是成都蜀妈卤菜培训中心从创办至今，短短的数年之间，就用特色的熟食卤味征服了大众的口腹。按照这样强劲的发展趋势下去，成都蜀妈必将是熟食卤味界的一匹黑马!卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤菜培训的卤汁的保存，应注意以下几点：

1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

四川现捞卤菜技术培训班哪里好？蜀妈现捞卤菜技术培训是一家创业餐饮培训中心，主要为广大的创业者们提供各种美食、特色小吃的技术服务，从材料的购买、核心技术配方、制作过程等全部传授给您.并且专业师傅会一对一培训教学传授.让每一位学员学会为止，对于学习的时间没有要求，随到随学的模式.帮助广大创业者走向致富的道路!

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