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隆江猪脚饭技术培训哪个的好？核心技术培训？

来源：

蜀妈餐饮

发表于：2024-06-28 14:07:17

相关标签：小吃培训成都小吃培训

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猪脚饭培训项目：

1：卤水：主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水的熬制时间、火候、调味等知识。

　　2：原料处理：主要系统学习如何清洗处理猪脚、猪耳、大肠、鸡腿、鸡爪、鸡翅等原料。

　　3：腌制原料：主要系统学习如何腌制各类原料。这里重点学习掌握原料的去腥方法、技巧等知识。

　　4：糖色：主要系统学习如何使用白糖、黄片糖、调和油、清水等食材炒制天然糖色。这里重点学习掌握炒制手法、技巧等知识。

　　5：卤制：主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握每种原料的卤制时间、火候、上色等知识。

　　6：切制装碗：主要系统学习如何切制各类卤菜。这里重点学习掌握卤菜的切制手法、技巧、搭配配菜、装饭上桌等知识。

7：卤水保存：主要系统学习如何长期保存隆江猪脚饭的卤水，使得卤水越放越久、越卤越香。

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