美食小吃担担面，卤汁酥香，咸鲜微辣
蜀妈教育
发表于：2024-07-16 13:57:43成都美食小吃担担面，卤汁酥香，咸鲜微辣
担担面”的做法很多，每到一地店家都说自己是正宗的，就是到了四川差异也很大，但川南川北各具特色！总的来说担担面成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
一、主料：鲜面条 适量
二、辅料：1、猪肉馅儿 适量 2、熟芝麻 适量 3、芽菜 适量 4、香葱 适量 5、蒜末 适量 6、姜末 适量
三、配料：1、食盐 适量 2、生抽 适量 3、白糖 适量 4、料酒 适量 5、鸡精 适量 6、花椒 适量 7、陈醋 适量
8、花椒油 适量 9、辣椒油 适量
四、制作步骤：
1、肉馅中加入盐、姜末，拌匀腌制10分钟左右；
2、热锅起油，放入肉末，火不能太大，中火即可，炒出香味后下入芽菜，继续煸炒，下入蒜末煸炒；
3、加少许水，倒入辣椒油；
4、煸炒后加入料酒、生抽，继续加水；
5、水开后加入老抽、鸡精、白糖、花椒油、陈醋；炖煮10分钟放入花椒粉盛出；
6、另起锅烧水，下入面条，煮熟后盛到锅中；
7、取适量肉酱，倒入白芝麻，拌匀；浇在面上；
8、最后撒上葱花点缀即可享用；
烹饪技巧：
1、肉馅不要太碎，成粒的为好；
2、花椒末可根据个人的爱好酌量增减；
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