成都的现捞卤菜培训多少学费,学正宗技术,学技术哪里好?
蜀妈教育
发表于:2024-07-23 11:29:50现捞卤菜是传统卤菜的另一种经营模式,即人们常讲的现卤现,需要铺面经营。今年在成都刚出现,生意都十分火爆,它的优势十分突出,深受大众喜爱。现捞卤菜技术培训,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
巴蜀之国,川味之源。现捞品类无疑是2017年乃至几年内火爆的餐饮项目,在如今的细分化市场,即食类产品已经深受大众喜欢,比如:“现捞”、“久久丫”、“周黑鸭”等等,都已经陆续发展成为上市企业,那么为什么现捞品类还能突出重围,异军崛起呢?因为现捞品类无任何色素、香精、添加剂,用完善的配方还原食材本真的味道:“新鲜、卫生、无添加”当然能被消费者青睐!现捞卤菜是传统卤菜的另一种经营模式,即人们常讲的现卤现,需要铺面经营。今年在成都刚出现,都十分火爆,它的优势十分突出,深受大众喜爱。
成都卤菜技术培训,现捞卤菜技术配方培训,蜀妈正宗秘制工艺本身分两种卤水,五香味型,麻辣味型,卤水注重的是香料的配方比例,正宗现捞卤菜技术培训,香料超过20种,卤水的熬制首先注意香料的处理,香料经过清水侵泡,去除香料外层的异味,加大骨熬制五小时以上即可起*锅卤水,卤水更注意的是卤水的保养,百年老卤传承下来的不只是手艺,老卤水每次卤完必须烧开静置,不可加生水,不可摇动,否则天热第二天会发酸,卤制菜品比较广泛,一些特殊的肝脏肠肺必须悼水或者码味,素菜放入汤锅即可没有多大的讲究,其次,拌菜也是调味的关键步骤,拌凉菜,西南地区以麻辣味为主。绝味现捞,诸如双流老妈兔头,鸭脑壳,都是经过秘制的工艺再处理,炒制酱料侵泡入味,麻辣鲜香。
现捞卤菜技术培训内容:
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、现捞香料的识别以及选配 。
3、现捞配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、现卤原料初加工和处理方法。
8、肉类的腌制和煮制时间的把握。
9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺。
10、现卤汤料的保管和存放。
11、现卤制品的保存。
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现捞卤菜技术培训品种:
手撕椒麻鸡、香辣鸡、双椒兔、红油耳片、泡椒耳叶、卤舌尖、卤肠卷、猪火腿 、五香牛肉、张飞牛肉、脆皮鸭、香辣鸭、香酥板鸭、核桃肉、卤猪脸、火鸡翅膀、香辣鸡腿鸭腿、肚条、鸭胗、卤牛肚、红卤鸭肠、鸭胗把、卤香肠、卤猪肝 、卤心肺、香辣脆皮肠、香辣鱼丸、香辣凤爪、泡椒凤爪、夫妻肺片、白砍鸡、卤花生米、辣卤藕片、辣卤鸭脖、凉拌木耳、泡椒鸡菇、香辣海白菜、凉拌三丝 、红油豆干丝、香辣翅尖、香辣鸡翅膀、香辣鸭脚板、蒜香排骨、烤香鱿鱼、尖椒鸡等。
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