大多数家庭节日餐桌往往是鱼肉满桌，菜肴超量的状态，身体和冰箱的容积都不足以容纳过多的剩菜剩汤。为了不剩菜而拼命地“光盘”行动，肯定不利于健康；把剩菜全部扔掉，也会造成食物浪费。不妨把剩下的食物分成三类：剩菜、剩主食和剩汤，用不同方案来处理。

一、对付剩菜的原则

荤菜分装收纳，蔬菜当餐吃完

鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质和矿物质可以完全保留，口味上也没有明显变化。

相比而言，蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失十分严重。反复加热之后，蔬菜的颜色变暗，质地软塌，失去美食感。故而应当尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜，好不要剩下。

在荤菜当中，应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易污染有害微生物。研究表明，虾蟹贝类等水产品中常常会污染耐低温的微生物，这些食物烹调通常以鲜嫩为上，加热时间较短。如果加热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物的繁殖风险。

每次取少量剩菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，避免反复加热、反复剩菜。

二、对付剩主食的原则

米饭冷藏，面食冷冻

如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可以把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子之类配料，一起煮成粥；也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。

三、对付剩汤的原则

煮沸盖严，及时冷藏

剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。