成都特色小吃培训：夫妻肺片的制作方法、
蜀妈餐饮
发表于：2024-09-18 12:29:32成都特色小吃培训：夫妻肺片的制作方法
夫妻肺片
理由：夫妻肺片是四川的特色菜品之一，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
原料：牛舌、牛心、牛肚、牛肉各100克，芝麻30克，油酥花生仁50克。
调料：香葱、红油、花椒面、盐、味精、酱油、料酒、五香料、香油适量。
制作过程：
1，牛舌、牛心、牛肚、牛肉洗净，放入沸水锅中，加五香料，料酒卤熟。
2，芝麻下锅炒香，油酥花生仁研成碎米粒状。香葱洗净，切粒。
3，将卤好的牛内脏捞起，沥干水份，晾凉，切成片，装入盘內。
4，油酥花生仁粒、芝麻装在碗中，加入红油、味精、盐、酱油、花椒面、香油调成麻辣味汁。
5，将味汁淋在牛肉片上，撒上香葱即成。
说典道故：早在清朝末年，成都便有许多叫凉拌肺片的小贩，他们将碎牛杂经加工，卤煮后切片，佐以调料拌食，风味别致，价廉物美，特别受穷苦大众的喜爱。成都有一对夫妇，他们所售肺片实为牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉，并不用肺，因注意选料，调料讲究深受食客喜爱，为区别于其他肺片，人们便以‘’夫妻肺片‘’称之。
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