项目背景

在西餐文化中，牛排作为一种经典代表，一直受到广大美食爱好者的青睐。牛排新鲜诱人的色泽、分布均匀的大理石油脂花纹、丰腴软嫩多汁的口感，几乎是所有美食爱好者都渴望得到的味蕾享受。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公们的肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

对于西餐牛排这方面，御美味下足了功夫，自2010年御美味特级西餐熟饪师就一直都在专注于做一份让同行称赞的好牛排。牛排的牛肉只选用5A、4A级牛肉，此牛肉是经谷物伺养，肉质松软，再经果木架烤，使牛肉与果木的香味充分结合，再配以黑胡椒汁酱的香辣，咬一口外酥里嫩，口味别具一格。

培训内容

牛排特点

中 文 名： 牛排；

英 文 名： beefsteak/steak；

主要食材： 牛肉，胡椒，酱汁，牛排骨；

分    类： 西餐，肉类；

口    味： 咸味、甜味；

牛排种类 菲力牛排：TENDERLOIN（FILLET）（嫩牛柳，牛里脊）

是牛脊上嫩的肉，几乎不含肥膘；由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐；比较适合喜欢减肥，要保持身材女子；

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜；

肉眼牛排：RIB-EYE

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香；适合年轻人和牙口好的人；

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟好；

西冷牛排|沙朗牛排：SIRLOIN（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃；

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟；

T骨牛排：T-BONE

亦作丁骨，呈 T 字型（或丁字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著；此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

生熟程度 近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩  湿软  多汁  新鲜  原生肉感

一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩  有肉汁鲜味  生熟层次感交汇

三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美

五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning

七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重  有弹性  咀嚼感不错

全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实  有弹性  有嚼劲

牛排酱汁 布朗基础汤布朗少司（烧汁）洋葱少司黑胡椒少司迷迭香少司红酒少司等；

牛扒套餐 西式牛扒套餐西冷牛扒套餐肉眼牛扒套餐丅骨牛扒套餐菲力牛扒套餐牛仔骨牛扒套餐雪鱼扒套餐烟三文鱼套餐等；

沙拉|果拼雕花

沙 拉 汁 蛋黄酱汁千岛汁法国汁油醋汁凯撒汁香橙水果沙拉汁酸奶香草沙拉汁等；

沙类 开胃沙拉主菜沙拉；

沙拉系列 花园沙拉德国土豆沙拉法国厨师沙拉凯撒色拉金Q鱼沙拉什锦水果沙拉等；

果拼雕花 三色果拼五色果拼水果雕花系列；

意式粉面

意面酱汁 红酱白酱香草酱青酱(Pesto Sauce)黑酱；

意面种类 小水管通心面(Macaroni)粗管面(Rigatoni)天使的发丝(Anclle Hair)(粗)天使的发丝(Anclle Hair)(细)斜管面(Penne)面片(Lasagna)尖头梭面(Pici)螺旋面(Fusil Ji)长形意大利面(Pasta Lunga)小贝壳面(ShellS)传统宽面(Pappardelle) 实心粉spaghetti通心粉macaroni意大利面饺ravioli；

意面菜谱 肉酱意大利面茄汁海鲜意大利面咖喱风味意大利面虾仁菌菇意大利面肉酱千层面海鲜贝壳面 ；

汤类特点 口味咸甜味、健脾开胃；

汤类 奶油玉米浓汤菠菜茸汤百慕大鱼周打汤意大利蔬菜汤冻胡萝卜汤罗宋汤；

咖啡 康宝兰玛琪雅朵卡布奇诺摩卡；

鸡 尾 酒 意大利风情贝利尼含羞草斯普莫尼美人鱼的眼泪性感；

培训课程 理论课：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范课：

1.专业老师的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

实操课：

1.公司提供所有原材料，学员亲身操作练习，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

运营培训

 开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物料采购等。

 项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

 店铺经营小技巧，轻松创造财富。

 专业老师的实战示范，讲解技术。

 老师实践操作中带领你学习开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

培训学费 根据个人领悟能力学会为止，不限制学习时间；中途不收任何费用。

 资料费（配方资料，厨具物料调料资料清单，笔记本、笔等）。

 学习期间生活用品（独立储物柜，水杯，围裙，碗筷等）。

 免费三年技术升级。

 免费门招、设计菜单，指导店面内部布局，装修设计，排水排气排污等。

 提供食宿：早餐自理，正餐一荤一素一汤；每间宿舍都有空调，wifi,独立洗漱间，卫生间等，单人单床（免费床单被褥）；保洁阿姨定期清洁卫生。

培训时间 老师授课，包教包会,学会为止。一般5-8天左右，根据个人情况而定，直到完全掌握以上技术为止。

温馨提示 广大的新老朋友您们好！御美味知道您的钱来之不易，所以御美味会凭专业、专注、负责的态度教学，让您花的每一分钱都有价值！绝不让走弯路！因为您的成功，就是我们大的成功！我们将一站式服务到底，让您们成功创业！

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