学做军屯锅盔的技术在哪里学,学正宗技术,学技术哪里好？
来源：
蜀妈餐饮
发表于：2024-11-27 13:52:35军乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川成都彭州（原彭县）的传统小吃。汗青悠久，做工讲求，独具气势气魄，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅，肉馅的似乎受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同，需要进行一些特殊处理，否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮，无论如何也做不出店铺里的那种效果。
军屯锅盔不但油润、松泡、层次分明、风味突出，且外形美观，诱人食欲。它与四川传统的酥锅盔相比，入口酥松，香味浓，易化渣。军屯锅盔色泽金黄、油润、外皮酥脆，肉泡起层，咸淡宜人，鲜味悠长。有牛肉，猪肉的两种馅的，外表酥软内有咬一口就会有馅的味道，让你吃了回味无穷。
四川锅盔技术培训班哪里好？“酥锅魁”，是选用优质中面，拌和适量温水重复操纵，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温坎坷而定，水温与气温成反比。配料要领独具匠心，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的几多，按照子面拌和后时间是非而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。
培训内容：
1、讲述锅盔发展史和基础理论知识。
2、锅盔面团的制作技术和技巧。
3、锅盔各种馅料的制作技术与技巧。
4、锅盔下料和包馅的制作流程和方法。
5、成品的烤制方法和温度控制方法。
6、锅盔炉具操作工艺讲解和注意事项。
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