教你如何做红茶贝果
深圳美斯烘焙蛋糕西点培训
发表于：2024-12-18 19:48:51浓郁的红茶味，健身人士的爱，早餐党的佳选择~深圳烘焙培训教你怎么做
用料：
高筋面粉300克、奶粉22克、开水180克、细砂糖12克、盐2克、酵母3克、无盐黄油8克、红茶两包4克、糖渍橙皮15-20克
煮贝果的糖水：砂糖50克、水1000克
做法：
1、 把茶包剪开茶叶末倒出来加入180g开水，放凉后再使用，可以隔冰水降温或者等不烫时放入冰箱冷藏冷却。
2、 把已经冷却的红茶水（连同茶叶末）奶粉、细砂糖、盐、高筋面粉，酵母一起倒入厨师机搅拌桶，先打到大致光滑后
3、 加入黄油继续打至接近扩展，就是可以拉出稍厚的膜。
4、 加入切碎的糖渍橙皮丁再稍微打几下打匀，相对于软面包来说贝果面团是要偏硬一点的，所以不太容易打出非常薄透的膜，也没有这么高的要求
5、 把面团取出滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟
6、 把松弛好的面团排气平均分成6份滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟。
7、面团松弛时剪6张油纸一会儿放整形好的贝果，取一个面团擀成椭圆
8、 边缘压薄，从上往下卷起成一个长条状，再稍微搓长。长约16cm，长度只是参考，喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点，反之就长些。
9、 依次卷剩下的
10、 将长条的一头搓尖一点，另外一头用擀面杖擀开
11、 把面团弯曲，用擀开的那头包另一头。收口捏紧，看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋，放在刚才剪好的油纸上。
12、 依次做完剩下的，32度醒发30分钟，提前10分钟预热烤箱220度，提前5分钟煮糖水。
13、 把糖和水放锅里烧开转中小火，放入贝果，是连油纸一起放入锅里的，放入后就可以把油纸取出了。一面煮30秒翻面后再煮30秒，捞起放入烤盘中，用滤勺捞。
14、 刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了。
15、
之所以要放油纸是因为发酵过度面团回变得很软，如果直接拿会变形，用油纸托着就没问题。
烘烤：上火220度下火200度烤15分钟左右，烤到上色满意就及时盖锡纸以免上色过深
16、 烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存，第二天就吃的话放室温下就成，吃不完的就冷冻，吃之前先取出回温。这个配方只做6个贝果，如果觉得太少就翻倍做，煮贝果的糖水放入冷藏保存可以放两三天，就是说如果你会紧接着再做，糖水可以再重复使用。
17、 贝果跟甜面包口感完全不同，口感会比较韧一些就是有嚼劲，是低油低糖的主食面包。
18、 在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好，收口处一定要捏紧，不然在烤时可能会爆开。
我一般烤贝果下火都要低一些，是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中，面团底部多少会积攒一点糖水，就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温，那就用大约180度烤18分钟左右，底部可以再隔一个烤盘
19、 打面团可以先预留20—30g的左右水根据自己面粉的吸水性再适当少量增减，如果你的烤盘不确定不粘效果怎样好是垫着油布烤以免取不下来。
20、 糖渍橙皮丁多加到20g,不能更多了，因为贝果不像其他面包，材料简单，味道单纯，如果糖渍橙皮丁加得过多，味道太重并不好吃，而且还会掩盖了红茶的味道。也可以换作蔓越莓干、芒果干、蓝莓干等，又是另外的风味，看大家的喜好来随意搭配，不过这几种果干香气温和一些倒是可以稍微多加一点。
21、 红茶用自己平时喜欢的牌子就好，如果你希望茶味更浓一点可以加到3包就是6g,不过糖也要稍微增加一点以免会苦。
这样一份红茶贝果就完成啦，深圳烘焙培训不定时更新教程哦~
